Après avoir farci des tulipes à la mousse de mascarpone et de fruits de mer la fin de semaine passée, voici que cette fois-ci j'ai choisi de faire une salade aux pétales de tulipes et une vinaigrette au rubicond ainsi que ces rouleaux de printemps festifs et colorés pour appeler le soleil dans mon assiette. Il a tout de même résister à se montrer le bout du nez pour ne pas dire le bout des rayons. J'espère bien qu'il se manifestera enfin devant la prochaine fleur que je lui présenterai, qu'il s'agisse de méli-mélos sur des fraises fourrées au fromage, des capucines au guacamole ou une liqueur de lilas. En tout cas, je vais réfléchir encore quelque peu là-dessus. En attendant, je vous partage ma dernière dégustation florale.
6 à 8 galettes de riz, de préférence de grand format 6 à 8 grosses crevettes cuites, équeutées et coupées en deux sur la longueur Pétales de tulipes rouges, en quantité suffisante 1 poignée de feuilles de menthe, coriandre ou basilic thaï, au choix 1 feuille de laitue fine comme la Boston, sinon une iceberg, roulée puis coupée en lanières 1 sac de carottes et navet, en fines juliennes 1/2 concombre, coupé en juliennes 1 poignée de pousses germées de mange-tout, tatsoï ou daïkon, au choix 1 paquet de champignons enoki, facultatif ¼ de paquet de vermicelles de riz, facultatif
Faire tremper le vermicelles de riz préalablement pendant quelques heures dans un grand bol d’eau froide recouvert. Lorsque le vermicelle est suffisamment ramolli, l’égoutter et l’éponger légèrement. Le couper afin qu’il soit plus court que les galettes de riz. Le réserver jusqu’à utilisation.
Remplissez une grande assiette ou une plaque de cuisson d'eau chaude. Trempez-y la crêpe de riz pendant 15 à 20 secondes.
Déposez-la au centre d'un linge à vaisselle propre, replier le délicatement par-dessus la crêpe pour absorber l'excédent d'eau.
Placez la garniture au centre de la crêpe et sur la longueur. Y déposer en premier les pétales de tulipes, les feuilles d’herbes choisies, puis les crevettes au-dessus, la laitue, la carotte, le concombre, le vermicelle, les pousses germées, les champignons enoki, puis les feuilles d’herbes restantes. Repliez les côtés en appuyant bien avec les doigts pour les coller. Pliez le bas et roulez en insérant la garniture du haut qui tend à ressortir en la poussant légèrement avec les doigts et rouler délicatement vers le haut en évitant de percer la feuille.
Serrez bien pour former un rouleau. Couvrir d’un linge humide en poursuivant la confection des autres rouleaux. Réserver au frais. Si désiré, emballer chaque rouleau de papier saran pour leur conserver l’humidité nécessaire et éviter qu’ils sèchent avant le service.
Sauce aigre-douce pour rouleaux de printemps
Variantes, au goût : 1 pincée d’épices japonaises à sushi Nanami 2 c. à thé de graines de sésame grillées ou noires 1 c. à table d’échalotes vertes, ciselées
Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. Ajouter un ou des ingrédients parmi ceux des variantes, au goût. Mélanger. Servir en accompagnement des rouleaux de printemps aux pétales de tulipes.