Tarte aux fraises et à la pistache

Aujourd'hui je vous propose une belle tarte aux fraises et à la pistache que j'ai réalisé pour ma maman.

J'adore l'alliance de la fraise et de la pistache et ça faisait longtemps que je voulais réaliser une tarte avec ces deux ingrédients et c'est vraiment délicieux!

Ingrédients pour 6 personnes 

Pâte Sablée à la Pistache

• 75 g de beurre mou
• 35 g de sucre glace
• 12 g de poudre d'amande
• 1 petit oeuf
• 1 c à c de pâte de pistache
• 125 g de farine

Crème d'amande à la Pistache

• 30 g de beurre
• 30 g de sucre
• 30 g de poudre d'amande
• 1 oeuf
• 1 cc de pâte de pistache

Garniture :

• 1cs de confiture de fraise
• 500g de fraises bien parfumées
• 40g de pistaches vertes émondées

Nappage

• 10 cl d’eau
• 50 g de sucre

Préparation

Préparation de la pâte  

Travailler le beurre ramolli avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Ajouter l’oeuf, la pâte de pistache, la poudre d’amande et mélanger vigoureusement ment pour obtenir une consistance crémeuse.

Incorporer alors la farine en 3 fois. Mélanger avec les doigts trop travailler la pâte.

Former une boule et réserver au frais au moins 2 heures.

Au bout de 2h étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et abaisser un cadre à pâtisserie rectanculaire de 24x18 cm, en remontant un peu sur les bords.

Réserver de nouveau au frais 15 min (le temps de préparer la crème d’amande)

Préparation de la crème d’amande à la pistache

Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Ajouter l'oeuf et la pâte de pistache et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande.

Mélanger bien pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

Cuisson

Préchauffer le four à 180°

Verser la crème sur le fond de pâte.

Cuire 30 min en surveillant bien la coloration qui ne doit pas être trop foncée (couvrir éventuellement de papier cuisson)

Retirer du four et décercler délicatement.

Laisser entièrement refroidir sur une grille

Préparation des fraises

Les laver, les équeuter et bien les sécher délicatement avec du papier absorbant.

Les couper en 2.

Dressage

Napper le fond de tarte d'une fine couche de confiture de fraises.

Recouvrir avec des fraises coupées en 2.

Nappage

Faire chauffer à feu doux 10 cl d'eau et 50 g de sucre jusqu'à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

Laisser tiédir et en badigeonner la tarte avec un pinceau à pâtisserie.

Décorer avec des pistaches vertes émondées hachées.