Comment éliminer l’odeur franche de l’ail?

Préparer les gousses d’ail en les cuissant successivement trois fois une minute dans une eau bouillante salée et on les refroidit dans l’eau froide. Ainsi disparaît l’odeur incommodante qui retient certaines personnes d’en manger. Pour faciliter sa digestion, on le confit dans de l’huile avec de la sauge. La cuisson en chemise se réalise avec des gousses non épluchées que l’on fait cuire en cocotte avec le rôti d’agneau ou de lotte. Ensuite, on perce la peau grillée des caieux cuitzs, qui libère la pulpe fondante, exquise pour lier le jus d’accompagnement. Au printemps, réaliser une purée d’ail à la crème, condiment de plats fins comme une canette rôtie aux pois frais. L’ail cuit, au goût adouci, apporte plus d’avantages gustatifs.