Comment cultiver les oignons?

Quand l’oignon est en graine, il craint extrêmement les vents à cause de sa charge et la faiblesse de son tuyau, qui se prompt ou courbe facilement, laissant choir la tête à terre, qui pourrit la graine au lieu de la mûrir. C’est pourquoi l’on y remédiera en lui faisant comme une petite barrière tout autour de la planche ou bien mettant des petits pieux, d’espace en espace, auxquels vous lierez quatre ou cinq des dits tuyaux, les approchant et penchant doucement sans les corrompre. Le tige étant séche et la tâte faisant paraitre la graine à découvert donnent un témoignage de sa maturité. C’est pourquoi il faut les arracher, après avoir coupé tous les tuyaux, mettez sécher les tête sur quelque nappe, séparant la graine qui tombera d’elle-même comme la meilleure et mieux conditionnée.