La bourrache, originaire du Moyen-Orient, fut importée en Europe Occidentale par les romains. Cette plante vivace est intéressante à cultiver pour ses fleurs gorgées de sucs, qui agrémentent à merveille une salade de pourpier. Elle se sème au renouveau comme les autres herbes et peut se laisser dans terre, sa racine supportant les gelées, repoussant au printemps. Les maraichers de Paris arrachent toute la plante pour la vendre et en sèment plusieurs fois durant l’année à cause qu’elle en est plus tendre. Pour son gouvernement vous laisserez monter les plus belle plantes et étant bien mûries sur le pied, les arracher par la suite , en tirerez la graine et la serrerez.