Le cerfeuil d’Espagne

Le cerfeuil d’Espagne n’est autre que le cerfeuil musqué, plante vivace originaire de la Savoie. Ses feuilles ressemblent à de la fougère et ont un goût sucé. Le cerfeuil doit être semé sur les couches, pour composer les petites salades, à la sortie de l’hiver. Il sera préférable de mois en mois d’en semer de nouveau, quoique peu, à cause qu’il en sera plus délicat que quand il est vieux semé. Les bandes de vos espaliers pourront servir à cet effet. Vous en laisserez monter à graine quelque bout de planche, qui suffira pour vous en fournir amplement, la laisserez bien mûrir sur le pied, puis l’arracherez ou couperez et la laisserez sécher parfaitement avant de la serrer.