L’origine des épinards

L’épinard vient du bassin mésopotamien. Les romains semblent l’avoir ignoré, mais pas les arabes, qui l’appréciaient et le considéraient comme le prince des légumes. Ils s’en servaient aussi comme cataplasme pour calmer les maux d’estomac. Au XIIème siècle, il entre dans les potagers des rois et Catherine de Médicis l’intronise dans la gastronomie francaise. A l’époque, il était très apprécié au dessert, dans tourtes sucrées, Il ya deux saisons principales pour l’épinards: de Février à MAi et de Septembre à Novembre. La première donne de petites feuilles tendres, de couleur vert clair, très appréciables comme légume primeur. La seconde offre plutôt des feuilles plus larges, épaisses, de couleur vert foncé plus appropriées pour les potagers et les étuvées de légumes.