L’endive ou chicorée sauvage se gouverne comme la franche et avec moins de peine, la semant seulement dans un petit rayon et la sarclan, binant et éclaircissant en saison. Pour le blanchir, on la couvre simplement de grand fumier, moyennement chaud. Elle se tire de terre au commencement des gelées et se serre dans le sablon à la cave, comme les autres racines: avant de l’y mettre, il faut qu’elle soit presque blanche. Sa racine est beaucoup estimée.