Un moka dans lequel on mets un peu moins de crème au beurre et on y ajoute un peu de croquant… Ca fait tout la différence.
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Temps de préparaion : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes
Puissance du four : 200°C (Th 7)
Génoise pour 4/5 personnes (16 cm) :
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 2 cuil. à soupe de lait
- 1/2 paquet de levure
Préparation :
Blanchissez les oeufs et le sucre.
Ajoutez le lait, la farine, les blancs en neige puis la levure.
Cuire 15min à 200 °c.
Divisez la génoise en 3.
Feuilleté praliné :
Ingrédients :
- 100 g de pralinoise
- 50g de crèpes dentelles émiettées (gavottes)
Préparation :
Fondre la pralinoise au bain marie et ajoutez les gavottes.
Crème au beurre café :
Ingrédients :
- 3 jaunes d’oeufs
- 150 g de sucre
- 2 cuil. à soupe d’extrait de café
- 200g de beurre mou.
Préparation :
Portez à ébullition 6 cuillères à soupe d’eau avec le sucre.
Versez bouillant sur les jaunes d’oeufs sans cesser de battre. Ce mélange doit doubler de volume.
Attendez ce cette préparation devienne tiède.
Ajoutez le beurre mou en petites parcelles et mélangez rapidement au batteur électrique et ajoutez l’extrait de café.
Montage :
Imbibez la 1ère tranche d’un sirop (eau – sucre – rhum).
Déposez une 1ère couche de feuilleté praliné puis une couche de crème au café.
Procédez de la même façon pour la 2ème couche.
Déposez la dernière tranche de génoise et recouvrir entièrement de crème au café.