Pêche et chou

Une à trois assiettes
(selon si on le sert en entrée ou en plat)
 2 à 3 tasse de chou rouge 1 pêche2 échalotes longues (ciboule)20 belles tiges de ciboulette1 cuillère à soupe d'éclats de cacao cruLe jus d'un citron vertPoivre noirFleur de sel
Couper le chou rouge à la mandoline avant de le masser 5 bonnes minutes avec la fleur de sel et le jus de citron vert. Le chou doit s'assouplir mais rester un peu croquant.
Couper une pêche en lamelles ni trop fines ni trop épaisses.
Couper les échalotes et la ciboulette.
Répartir dans une, deux ou trois assiettes le chou rouge, la pêche, les échalotes et la ciboulette.
Réserver le temps de préparer la sauce.
Sur la base de la sauce amande et cacao, soit :(voir la recette des bouchées navet, pêche et cacao)
1 cuillère à café bombée de cacao1 cuillère à soupe de purée d'amande1 cuillère à café de shiro miso1 cuillère à café d'huile de sésame1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme1 cuillère à soupe de sirop d'érablePoivre noir fraîchement mouluEau (ajuster la quantité)+EauUne goutte d'huile de chanvreUne demie à une pêche (commencer par une demie)
Diluer la purée d'amande, le miso et le cacao avec de l'eau.Ajuster la quantité d'eau en l'ajoutant petit à petit.
La sauce doit être homogène et fluide mais pas trop liquide.
Ajouter les autres ingrédients, mélanger.
+
Mettre dans le robot ou dans le mélangeur la sauce ainsi préparée avec une demie à une pêche (une demie pour commencer), une goutte d'huile de chanvre et un peu d'eau. Ajuster la quantité d'eau au fur et à mesure. La sauce doit être lisse et fluide. Si elle est trop épaisse, ce sera moins agréable.
Répartir généreusement dans les assiettes sans mélanger.
Pour finir, ajouter sur le dessus une petite poignée d'éclats de cacao cru et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.