Ramasser des grappes de fleurs d'acacia (j'ai du en ramasser une 40aine).Les mettre dans une marmite et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition 2 min puis laisser infuser 10min. Filtrer en pressant bien les fleurs. J'ai obtenu 1,2kg de jus.Pour cette quantité de jus j'ai ajouté 800g de sucre et 5g d'agar-agar.Porter à nouveau à ébullition 10min. Couper le feu et ajouter 5 cuillers à soupe d'hydrolat de mélisse. Mélanger et mettre en pots préalablement stérilisés.J'ai obtenu 5 pots bien remplis.
On peut aussi réaliser la même recette sans hydrolat, c'est très bon aussi !