Pesce in Saor

Nettoyer le poisson (4 soles effilées ou 4 limandes ou 800g de sardines), fariner et faire frire. Faire rissoler l'oignon dans un peu d'huile, ajouter 1 c à c de raisons secs et 1 c à c de pignons, et 3/4 de verre de vinaigre de vin, 1 c à c de sucre. Verser le poisson et les oignons en couches alternées dans un plat, finir par une couche d'oignons.  Laisser reposer 24 h avant de consommer.
© La Cuisine d'Alvise - D. Laporte Dos Santos
Adriana Cardin : C'est un plat traditionnel de la Sérénissime, servi lors de la fête du Rédempteur, le troisième samedi de juillet, pour commémorer la fin de la grande peste (1575-1577). Il indiquait le rang social des personnes : les sardines pour le peuple, les limandes pour la bourgeoisie, les soles pour le doge et l'aristocratie. Aujourd'hui, en plus du poisson en saor, on mange, ce jour-là, la soupe de haricots aux pâtes, les spaghetti complets au poisson salé, les pâtes et haricots, les aubergines poêlées, le canard farci, la pastèque, les pêches. Tous les poissons grillés et frits sont servis avec de la polenta depuis le début du XVIe siècle.