Pour 4 personnes : 8 petits artichauts violets, 1 oignon moyen, 1 carotte, 4 gousses d’ail, 4 brins de persil, 8 feuilles de basilic, 4 brins de thym frais, 1 feuille de laurier, 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc sec, 1 cube de bouillon, sel et poivre.
- Grattez la carotte, épluchez l’oignon. Taillez la carotte en bâtonnets. Émincez l’oignon.
- Cassez la queue des artichauts à 2 cm environ du cœur, coupez-les en 4, écourtez les feuilles au 2/3 de leur hauteur et ôtez le foin.
- Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon émincé et la carotte coupée. Ajoutez ensuite les artichauts, le cube de bouillon de légumes émietté, 2 gousses d’ail entières, une branche de thym et la feuille de laurier. Salez puis mouillez avec le vin. Mouillez d’eau au niveau des artichauts. Couvrez et faites cuire 30 à 35 minutes à feu doux.
- Quand les artichauts sont cuits, retirez-les de la sauteuse. Réservez-les au chaud.
- Faites réduire de liquide de cuisson sur feu vif.
- Pendant de temps, hachez ensemble 2 gousses d’ail pelées avec les feuilles de thym restant ainsi que le basilic.
- Présentez les quartiers d’artichauts sur les assiettes. Parsemez-les du mélange ail et d’herbes. Arrosez du jus de cuisson réduit. Donnez un tour de moulin à poivre.
- Servez tiède ou froid.
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