La bette à carde

La bette à carde est issue d’une racine comestible, cousine de la betterave rouge, dont l’origine remonte à l’époque des romains quand elle poussait dans les sols sablonneux maritimes. Au moyen age, la bette devient populaire grâce à Charlemagne. On la trouve d’abord dans les repas des paysans sous formes de soupes, farces et accompagnement divers, puis la noblesse l’apprécia comme un beau et bon légume. Désormais elle conserve cette réputation. Comment ne pas succomber à ses jeux de couleurs vert et blanc, vert et jaune ou vert et rouge tirant sur le sanguin et à ses feuilles, lisses ou frisées. Tout cela est du plus bel effet.