Il y a différentes raisons qui nous conduisent à vouloir conserver les légumes et les fruits en attendant les prochaines cueillettes. Pour un jardinier, l’importance du travail investi rend chaque fruit ou légume récolté précieux et unique. A juste titre, il cherche à profiter durablement de l’abondance de sa production. Pour l’amateur, avoir la possibilité de s’en procurer directement chez un producteur maraîcher aux méthodes artisanales est également une bonne raison pour se lancer dans des conserves variées. En revanche, prendre beaucoup de son temps pour conserver des produits complètement neutralisés par un long transport et des séjours prolongés en entrepôt ou chambre froide nous parait plus discutable.