Comment cultiver les carottes ?

Les carottes et panais se gouvernent comme la betterave. Ils ne ne sont pas si tendres au froid, passant aisément l’hiver dans la terre, sans se gâter jusqu’au renouveau qu’ils montent en graine et ne valent plus rien à manger , vous en tirerez de terre pour votre provision pendant l’hiver, lesquelles vous serrerez comme les betteraves. Il y a des carottes de trois couleurs, de blanches, de jaunes et de rouges. Les jaunes sont les plus délicates à mettre au pot ou en entremets. Si vous voulez en manger de tendres en ce mois de Mai, il faut préparer la terre par bon labours durant l’été et au mois d’Août les semer. Elles lèveront avant l’hiver et en sarclant les mauvaises herbes, vous les éclaircirez où vous y verrez de la confusion, d’autant qu’il n’est besoin de les transplanter comme les betteraves.