Pour 4 personnes : 3 artichauts, 1 filet de veau paré, 30 g de cacahuètes concassées et grillées, 1 échalote hachée, 6 cuillerées à soupe de vinaigre à la framboise, 4 cuillerées à soupe de crème fleurette, 3 noix de beurre, cerfeuil , sel, poivre.
- Taillez le filet de veau en fines tranches. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Mettez 1 noix de beurre dans une poêle, saisissez-y les piccatas 2 minutes sur chaque face. Réservez sur un papier absorbant.
- Faites cuire les artichauts, débarrassez-les de leurs feuilles et de leur foin. Taillez ces fonds en escalopes et faites-les dorer dans le beurre de cuisson des piccatas. Réservez.
- Ajoutez l’échalote hachée, laissez suer, déglacez avec le vinaigre et la crème, puis ajoutez les cacahuètes. Laissez réduire 5 minutes et allongez d’un demi verre d’eau. Refaites réduire jusqu’à obtenir 4 cuillerées à soupe de liquide.
- Dressez en couronnes les piccatas et les fonds d’artichauts en les faisant alterner. Passez au four.
- Terminez la sauce en y incorporant hors du feu le restant du beurre.
- Goûtez, assaisonnez de sel et de poivre, nappez les piccatas et artichauts. Décorez de peluches de cerfeuil.
Note : vous pouvez vous servir de fonds d’artichauts en conserve ou surgelés.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble