Verrines aux perles de bocconcini, minis tomates pachino et basilic pour vos buffets et réceptions estivales

Petites verrines d'une trilogie d'entrées servies lors d'une expérience récente comme chef à domicile. Recette pour 35 personnes que je vous transmets telle quelle pour vos réceptions. Simple et facile à réaliser, elles feront leur effet grâce aux perles de mozzarella plutôt méconnues et à la fraîcheur des tomates.  Ce dernier produit de qualité supérieur, produit ici.
600 g de perles de bocconcini (mozzarella fraîche), égouttées et légèrement essorées
2 caissettes de 250 g de tomates biologiques mini pachino des Serres Sagami tranchées
1 gros bouquet de basilic frais, ciselé
1/2 tasse ou plus d'huile d'olive extra vierge pour les salades et le pesto Maison Orphée
Vinaigre balsamique biologique en atomiseur Maison Orphée, en quantité suffisante
2 c. à thé d'herbes à bruschettas
Sel aux herbes et à l'ail grillé
Poivre du moulin
250 g d'olives noires séchées au soleil dans l'huile

Mélanger délicatement les perles de bocconcini, les minis tomates tranchées et le basilic frais ciselé. Verser l'huile et mélanger à nouveau. En ajouter au besoin, assaisonner avec les herbes à bruschettas. Mélanger doucement. Assaisonner de sel et de poivre et quelques jets de vinaigre balsamique. Mélanger une dernière fois. Goûter et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire. Réfrigérer jusqu'au moment de monter les verrines. Répartir dans les verrines. Décorer d'une olive noire. Laisser chambrer à température ambiante quelque peu jusqu'au moment du service. Ajouter un jet de vinaigre balsamique sur le dessus des verrines, si désiré.