Le Plat de la Semaine: « Blanc de Merlu aux artichauts et asperges vertes, bouillon de cuisson au jus d’herbes »
A l’origine une idée de Dominique Bouchet sur laquelle vient se greffer des petites touches du nouveau chef de la maison : Jean-Luc Lefrançois.
Deux beaux produits de saison, artichauts et asperges. On récupère tout de l’asperge pour en faire un jus associé à des herbes pour un ensemble fort goûteux et subtil. Des saveurs franches, limpides, un plat en apparence simple mais où une touche de finesse intervient sur la présentation et la légèreté de la sauce. Une cuisson au cordeau pour un pavé de merlu exceptionnel et on déguste avec bonheur le meilleur plat de la semaine.
8, rue Treilhard
75008 Paris
Tél : 01 45 61 09 46
Fermé samedi & dimanche
Ce plat : 35 €
Carte : 90 € environ
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