Cuisson : 1 h 35 minutes
Pour 6 personnes :
- 900 g d'aubergines ;
- 1 gros oignon émincé ;
- 1 boîte de 480 g de tomates hachées ;
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate ;
- 1/2 cuil. à café de cannelle ;
- 1 cuil. à café d'origan ;
- 450 g de champignons :
- 50 g de gruyère râpé ;
- 10 cl d'huile d'olive ;
- sel, poivre.
- 225 g de yaourt de brebis ;
- 1 cuil. à soupe de Maïzena ;
- 2 oeufs battus ;
- 25 g de gruyère ;
- 1 pincée de noix de muscade râpée ;
- sel, poivre.
- Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse. Faire cuire les aubergines non pelées et coupées en rondelles 5 mn de chaque côté pour bien les dorer. Les retirer de la poêle et réserver.
- Chauffer le reste d'huile. Dorer l'oignon 5 mn en le remuant. Ajouter tomates, concentré, épices, sel et poivre. Faire mijoter 30 mn à feu doux. Ajouter les champignons en lamelles, cuire encore 10 mn. Hors du feu, incorporer le gruyère. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients qui la composent.
- Dans le fond d'un plat à four, étaler la moitié des aubergines. Les recouvrir de la préparation à la tomate et du reste des aubergines. Verser la sauce. Saupoudrer de gruyère râpé.
- Cuire à four chaud 190° (th. 6/7) 50 mn. Servir dans le plat de cuisson.