Le boudin noir antillais

Ingrédients :

• 1 m de boyau ( de porc ou de boeuf) à demander à votre boucher
• 200 ml de sang de porc frais. (en supermarché ou chez votre boucher)
• 275 g de tofu soyeux
• 3 CàS de persil haché
• 3 oignons
• 
   
• 1 CàS d’huile d’olive
• 2 CàS de son d’avoine
• 1 CàS de son de blé
• 1 oeuf
• 1 CàC de levure chimique
• 1 CàS de fromage blanc à 0 % de M.G
• 1 CàS de 4 épices
• 1 CàS de piment (doux ou fort, antillais, …au choix)
• 20 cl de lait écrémé liquide
• 1 gousse d’ail en purée
• sel, poivre
• Ficelle alimentaire, gros entonnoir

Faire du pain de mie : mettre les sons dans un moulin à café électrique et les réduire farine. Les mettre dans un bol et ajouter le fromage blanc, la levure et l’oeuf. Mettre dans un tupperware et faire cuire 4 minures puissance Maxi. Démouler et laisser refroidir.
Mélanger le persil et deux oignons hachés très fins dans un bol allant au micro-onde et ajouter l’huile d’olive. recouvrir le tout d’un film alimentaire, faire quelques trous avec une fourchette et mettre au micro-onde 8 minutes puissance Maxi.
Rincer les boyaux délicatement à grande eau, en faisant attention de ne pas les percer. Mettre de l’eau à l’intérieur plusieurs fois puis les égoutter et les disposer en spirale dans une assiette. Découper plusieurs morceaux de ficelle (environ une dizaine de 8 à 10 cm).
Quand le pain de mie est froid, le couper en deux dans l’épaisseur et le laisser tremper dans le lait écrémé pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, prenez le tofu soyeux, et le mixer avec les 4 épices jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Mettre le tout dans un saladier et ajouter le mélange persil-oignons cuits, l’ail en purée, sel et poivre. Prendre le pain de mie et égouttez le en le pressant dans vos mains pour faire sortir l’excès de lait, et émietter avec les doigts. Ajouter une le piment et goutter pour corriger éventuellement l’assaisonnement. Bien mélanger et ajouter le sang. Bien mélanger le tout pour que le mélange soit bien homogène.
Mettre délicatement l’extrémité du boyau sur l’embout de l’entonnoir. L’attacher avec une ficelle pour ne pas qu’il glisse. Remplir l’entonnoir de la préparation avec une louche tout en le maintenant fermement d’une main. Faire descendre le mélange jusqu’au 2/3 du boyau. Faire sortir l’excès d’air de l’autre côté et faire un noeud avec un bout de ficelle. Poser l’entonnoir sans le détacher du boyau.
En commencant par la fin, attacher les morceaux de boudin tous les 5 à 6 cm en laissant un peu de vide pour ne pas que le boyau explose à la cuisson car la farce gonfle un peu. continuer jusqu’à rejoindre l’entonnoir.
Faire chauffer de l’eau dans un grand récipient (un faitout) avec du sel et l’oignon qu’il reste. Dès que l’eau bout, ajouter le chapelet de boudins et les faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, prendre une aiguille et piquer un boudin. Si vous ne voyez pas de goutte de sang apparaitre, c’est que votre boudin est cuit. Vous pouvez le sortir et le déposer sur un linge pour qu’il s’égoutte et refroidisse.
Pour le consommer, vous pouvez le réchauffer à la vapeur ou au four.
S’il vous reste trop de boyau à la fin, vous pouvez le conserver jusqu’à la prochaine fois en le mettant dans un pot fermé entouré (dessous et dessus) de gros sel et au frais.