Poisson à la feuille de lime (citron vert)

Comme la feuille de lime froissée a un parfum vert avec une certaine amertume je l'utilisais rarement en cuisine.
Et puis dans le livre de Christophe Blain "En Cuisine avec Alain Passard" (merci Lorraine) voilà un saint pierre aux feuilles de laurier "sous la peau" où il est écrit " Les feuilles de laurier peuvent être remplacée par des feuilles de citron vert plus difficiles à trouver".
La première question qui vient à l'esprit est effectivement, non pas trouver des feuilles de citron vert – il y en a plein le jardin – mais comment fait Alain Passard pour trouver des feuilles de citron vert non traitées ?
Très peu d'agrumes sont cultivés sans traitements foliaires, y compris en agriculture bio.
L'huile de neem, certifiée en bio, est un insecticide violent que personne n'aurait l'idée d'ingérer, même en très petite quantité.
Donc mystère, bonne chance si vous ne produisez pas vous même des feuilles sous filets anti-insectes.

Alain Passard est le meilleur cuisinier français actuel, c'est un des rares avec Thomas Keller - dont le vocabulaire culinaire est beaucoup plus large - à cultiver son potager et son verger et à travailler des plantes fraîches parfaites dans la saison

La recette est excellente avec les poissons qui prennent bien le gout des condiments - notamment la dorade.
Alain Passard glisse les feuilles entre la peau et la chair (soulever la peau au cutter).
Il passe le poisson à la poêle 5 minutes de chaque côté et termine la cuisson au four (environ 20 minutes), la méthode de cuisson est bien vue.
C'est étonnant de finesse.
Aucune amertume, un bon parfum d'agrume plutôt floral. Il ne reste plus qu'à expérimenter les autres feuilles d'agrume – non traités – pour voir si on peut faire mieux.