Mini-cakes aux cranberries et au citron

Du citron, encore ? Eh oui... J'essaie d'y résister, pourtant !

Dans ma dernière recette à base de citron, j'avais associé cet agrume au chocolat (pour voir la recette, c'est par ici). Aujourd'hui, ce sont les cranberries (ou canneberges) qui viennent s'y mêler. L'association subtile de la saveur sucrée de ces baies et de l'acidité du citron fonctionne à merveille, vraiment ! 

Et puis, après tout, le citron est évocateur de soleil, de chaleur et d'été, non ? Alors pourquoi ne pas en abuser pour conjurer le mauvais temps de ces jours-ci ? 

Ingrédients, pour 4 mini-cakes :

- 100 g. de purée d'amande

- 100 g. de purée de sésame (ou tahin)

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- 100 g. de rapadura (ou de sucre de canne)

- 10 cl. de fromage blanc

- 4 oeufs

- 2 citrons

- 50 g. de cranberries

- 250 g. de farine de blé T80

- 1/2 sachet de poudre à lever

La recette de Juliette :

- Préchauffer votre four à 200° C., th. 7. 

- Dans un saladier, mélanger la purée d'amande, la purée de sésame et l'huile d'olive (si vos purées sont trop dures, réchauffez-les 1 minute dans une casserole). 

- Ajouter le rapadura et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et compacte. 

- Ajouter les oeufs et mélanger de nouveau, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. 

- Ajouter ensuite le fromage blanc, le zeste et le jus des deux citrons. 

- Incorporer ensuite la farine et la poudre à lever. Bien mélanger. 

- Enfin, ajouter les cranberries (que vous aurez préalablement plongées dans un bol fariné et mélangées pour ne pas qu'elles se collent entre elles). Les ajouter à la pâte et mélanger. 

- Graisser vos moules à cake. Verser de la pâte aux 3/4 dans chacun d'entre eux. 

- Enfourner pour 20-25 minutes. 

- Laisser refroidir avant de démouler et déguster froid !

J'ai plein d'autres idées de recettes à base de citron en tête... Il est donc fort probable que je revienne bientôt avec une nouvelle douceur citronnée...!

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