J’ai longtemps pensé que ce plat s’appelait la « Sole Meunière ». En fait, j’en étais persuadée jusqu’à ce que j’entreprenne de la
cuisiner très récemment. Aussi simple la recette fut-elle, j’ai eu envie de me plonger dans mon très vieux livre de cuisine, qui reste ma bible en matière culinaire, quoi qu’il advienne. C’est en
consultant ce livre datant des années quarante, que je me suis aperçue que le titre de la recette disait « sole (ou poisson) à la meunière » et non « sole meunière ». Il semblerait que cette appellation se soit démocratisée avec le temps et qu’on lui préfère
aujourd’hui un nom plus court.
J’imagine que les deux énonciations sont correctes car la seconde a même été reprise dans le fabuleux
film « Julie et Julia ». Dans celui-ci Julia Child fait l’apologie du beurre et évoque le souvenir inaltérable d’un repas pris en France, une sole meunière qui fut pour elle une
révélation.
Cette sole meunière a trotté dans ma tête longtemps après avoir vu ce film et j’étais intriguée par cette fascination et
cette extase causée par un poisson.
Jusqu’ici j’avais principalement cuisiné les soles
tout simplement à la poêle ou au barbecue avec un peu d’huile d’olive, de citron et d’herbes.
C’est il y a quelques jours, en allant
chez le poissonnier que je me suis dit que le moment était venu d’essayer cette recette si classique et à la fois.
Eh bien je dois
dire que ce fut une révélation pour nous aussi. Laurier et moi avons littéralement fondu pour cette sole panée et cuite dans une quantité indécente de beurre. La sensation était divine : la
finesse du poisson alliée à sa croûte de farine et de beurre nous donnait l’illusion de nous délecter d’une viennoiserie à la fois croustillante et moelleuse, qui cacherait une saveur
inédite.
Quel bonheur que de cuisiner de grands classiques…
Les ingrédients pour 2 personnes:
●1 sole entière de 300g
●15cl de lait
●6 cuillers à soupe de farine
●le jus d’un citron
● 1 bouquet de persil frais ciselé
● 80g de beurre
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de fleur de sel
Préparation
1. Verser le lait dans une assiette creuse et en saupoudrer une autre de farine. Rincer la sole à l’eau claire et la tremper dans le lait puis dans la farine, des deux côtés.
2. Dans une poêle, faire fondre 60g de
beurre. Lorsqu’il est fondu, mettre la sole à cuire à feu vif, 2 à 4 minutes de chaque côté.
3. Déposer la sole dans un plat
préalablement chauffé au four pour éviter qu’elle ne refroidisse trop vite. Dans la poêle de cuisson de la sole, faire fondre le reste de beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Verser sur la
sole.
4. Ajouter un peu de jus de citron ainsi
que le persil ciselé et servir aussitôt.