La recette Café : Café granité au sabayon

Préparez le sabayon, au moment de servir, car il n'attend pas ! Temps total : 5+10 minutes Ingrédients pour 6 coupes de sabayon : Le granité

• 6 tasses d’expresso  refroidies

• 40 g de sucre

Le sabayon

• 40 g de sucre semoule - 3g de maïzena

• 2 jaunes d’œufs

• 7 cl de café liquide (très fort) ou extrait de café

• 2  cuillérées à soupe  de whisky

Préparez le granité. Vous  faites les expresso sucrés et mettez à glacer en couche mince dans un plat mis au congélateur .
Préparez le sabayon. Vous fouettez dans un cul-de-poule, les jaunes d’œufs avec 40g de sucre et la pincée de maizena jusqu'à que le mélange blanchisse et double de volume. Puis vous mettez le cul-de-poule sur une casserole d'eau chaude. Vous ajoutez le café fort mélangé au whisky,en filet,  tout en continuant à fouetter (avec un gros fouet  ou mixer pas trop rapide), sans arrêt, jusqu'à que le mélange mousse et triple de volume (cela prend environ 5 bonnes minutes).
La casserole ne doit pas dépasser la petite ébullition ( feu doux :70° C environ ) . Puis, hors du feu vous continuez de battre jusqu'à tiédissement du sabayon.
Faites le montage ! Au moment  de servir vous grattez à la fourchette le sorbet au café pour faire le granit dans chaque coupe.
Vous ajoutez le sabayon tiède . Bon café à l’italienne  avec le sabayonne ! un peu irish !