Préchauffez votre four à 190° .
Chauffez à blanc votre pâte à tarte pendant 10 min.
Nettoyez et coupez les poireaux (2) en rondelles et les pommes (2) finement en quartiers. Arrosez les pommes avec le jus d’1/2 citron. Reservez.
Coupez le jambon cru (100g) en fines lamelles. Réservez.
Faites revenir avec de la matière grasse dans une sauteuse les poireaux pendant 15 min. Ajoutez les pommes. Mélangez de temps en temps.
Pendant ce temps, fouettez les œufs (4), la crème (20cl) dans un saladier et y ajoutez le lait (10 cl), la maïzena (2 càs), le sel et le poivre.
Repartissez le mélange poireaux-pommes sur le fond de tarte ainsi que le jambon. Versez la préparation à base d’oeufs.
Enfournez 30 min.