Salade de crabe frais servie en entrée ou en croissant au beurre

 
Une gourmandise bien de saison. Attention au sel, en ajouter peu à peu au mélange de crabe, en goûtant à chaque fois. Ayant appris cette semaine que  les  crabes cuits sur le marché le sont parfois avec une certaine quantité d'eau de mer, ce qui ajoute en goût à la chair une fois décortiquée.  Soyez donc prudents.
Cette salade pourra être servie en entrée avec laitue et concombres, comme indiqué dans cette recette. Elle pourra être servie en accompagnement d'un plat principal de poisson ou de fruits de mer, en la présentant dans la même assiette que le plat principal sur une feuille de laitue Boston. Et s'il en reste, vous pourrez en farcir des croissants pour le déjeuner-dîner du lendemain ou pour les lunchs.
Salade de crabe frais 
Pattes et pinces de crabe, cuites et décortiquées en quantité suffisante (il vous faudra 500 g de chaire parée)
3/4 tasse d’oignon rouge  haché très fin 2 c. à table chacun de poivron vert et de céleri  hachés très fin 2 c. à table de piment jalapenos  haché très fin, facultatif ½ tasse d’huile d’olive 1 à 2 c. à table d’huile de homard «Les saveurs oubliées»,  facultatif ½ tasse de vinaigre de riz ou de vinaigre balsamique blanc 1 c. à thé de sel de mer ou de sel du Pèlerin 1 c. à thé de poivre noir ½ c. à thé de fleur d’ail  Le petit Mas 1/2 c. à thé de Old Bay seasoning (assaisonnement à fruits de mer américain typique du Maryland)  1/4 c. à thé d’assaisonnement cajun «La route des Indes» Pour servir
Glace broyée Laitue Boston Concombre anglais
Mélanger le crabe et les légumes. Réserver. Émulsionner l’huile, le vinaigre et les assaisonnements ensemble. Verser sur le mélange de crabe. Mélanger à nouveau. Verser en un mince filet l'huile de homard. Mélanger doucement.  Réfrigérer jusqu’au moment du service. Déposer alors le bol de salade sur un plat de glace broyée et servir dans de petits bols individuels. Sinon servir la préparation dans de petites assiettes, sur lesquelles vous déposerez d'abord une feuille de laitue Boston et dont vous décorerez  le pourtour de demies tranches de concombre anglais.
Croissants farcis
Mayonnaise Poirier
Bébés épinards, roquette ou laitue
Croissants pur beurre, frais du jour, en quantité suffisante
Couper les croissants en deux, en les ouvrant sur l'épaisseur à l'aide d'un couteau à pain. Tartiner l'intérieur de mayonnaise. Garnir de feuilles vertes. Ajouter le mélange de salade crabe. Refermer. Servir immédiatement.