Source : guide cuisine n°24 de 2009
Dans la recette ils utilisent des choux du patissier mais moi j'ai fais mes propres choux ! La recette de la pâte à choux est ici.
Pendant que les choux refroidissent préparez le caramel au beurre salé. Mettez 150g de sucre dans une casserole, sans ajouter d'eau.µ
Posez sur feu vif en remuant avec une cuillère en bois. Dés que le sucre caramélise, retirez du feu et ajoutez 100g de crème fraîche épaisse. Mélangez, laissez tiédir, puis incorporez 100g de beurre demi-sel en parcelles, tout en mélangeant avec le cuillère en bois.
Au moment de servir, découpez un chapeau à chaque choux et remplissez-les de glace vanille. Posez 4 choux par assiette et nappez-les de sauce tiède.