LE CHINOIS, et ma meilleure recette de crème patissière…

Alors çà c’est le top!

Pour la pâte à brioche:

10 cl de lait
2 oeufs battus
50 g de sucre
400 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
2 cuil à café de jus de citron
2 grosses pincées de sel

Mettre le tout dans le bol de la machine à pains et lancer le programme « pâte ».

Pendant ce temps préparer la crème patissière:

25 cl de lait
55 g de sucre en poudre
50 g de jaunes d’oeufs (3 normalement)
25 g de beurre
25 g de poudre à crème ( impérial, vanillée)
1.5 bouchons de rhum

Dans une casserole verser 20g de sucre et le lait. Porter à ébullition. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre restant, ajouter la poudre à crème et continuer de mélanger jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Verser dessus tout en remuant la moitié du lait bouillant et reverser le tout dans la casserole sur le feu. Fouetter vivement pendant 2 minutes jusqu’à épaississement de la crème et ajouter le rhum.
Sortir du feu, incorporer le beurre et fouetter. Couvrir d’un film alimentaire en contact direct avec la crème afin qu’il n’y ait pas de peau. Réserver.

A la fin du programme de la machine à pains, sortir le pâton, l’étaler en grand rectangle.
Tartiner de crème, en laissant 2 cm sur le pourtours sans crème (car va s’étaler en roulant).
Parsemer de pépites de chocolat ou de sucre (50g).
Enrouler le rectangle et le congeler une quinzaine de minutes (dans un film alimentaire).
Couper ensuite ce rouleau en 6 tronçons.
Mettre un papier sulfurisé dans un moule à manqué (pas trop grand) et y placer les tronçons (un gros au centre) en les espaçant car la pâte va bien gonfler.
Laisser lever 40 minutes.

Préchauffer le four à 180°c, paresemer de sucre en grains. Mettre au four 25 à 30 minutes (chaleur tournante).