Je charchais une nouvelle façon de servir le cabillaud et j'ai eu envie de cuisine thaïe. J'ai mélangé tout ça dan sa petite tête et je suis plus que contente du résultat. Un bon bouillon épicé au lait de coco, du risotto tout doux et du cabillaud poché pour une cuisson sans matière grasse mais goûteuse. C'est un plat que je referrais sans hésiter!
Cabillaud poché, risotto aux oignons rouges et bouillon coco
2 pavés de cabillaud
un peu de coriandre fraîche pour servir
Pour le risotto
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 grammes de riz arborio
2 oignons rouges émincés
environ 80 mL de bouillon de légumes
40 grammes de parmesan
Pour le bouillon coco
200 mL de lait de coco
500 mL de bouillon de légumes
1 cuillère à café de citronelle en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 bouquet de coriandre fraîche hachée
sel et poivre
L'idéal est de lancer simultanément le risotto et le bouillon.
Pour le risotto
Faire chauffer l'huile d'olive et y faire suer 3 minutes l'oignon sans le faire colorer en remuant régulièrement.
Ajouter le riz et cuire 2 minutes à feu doux en le remuant bien.
Verser deux louches de bouillon au fur et à mesure, en attendant à chaque fois qu'il soit complètement absorbé, et en remuant régulièrement. Continuer une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et assaisonner. Ajouter le parmesan et mélanger.
Réserver.
Pour le bouillon de coco et le cabillaud poché
Porter le lait de coco et le bouillon de légumes à petits bouillons. Ajouter toutes les épices et la coriandre fraîche. Laisser mijoter 10 minutes. Plonger les pavés de cabillaud et les laisser poché pendant 6-8 minutes, selon leur taille, ils doivent être cuits à coeur. Réserver le cabillaud et filtrer le bouillon.
Dans les assiettes, déposer le risotto. Verser dessus le bouillon de coco et déposer le pavé de cabillaud. Saler et poivrer. Ajouter de la coriandre fraîche et servir immédiatement.
Tags : Bouillon, Cabillaud, Citronelle, Coriandre, Gingembre, Oignons rouges, Parmesan, Risotto, Riz
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