Coq aux petits légumes et vin jaune

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 h 30 minutes
Pour 10 personnes :

• 1 jeune coq de 4 kg (ou 2 poulets) en morceaux ;
  
• 50 cl de vin jaune ;
  
• 400 g de lardons fumés en dés ;
  
• 1 carotte ;
  
• 1 gousse d'ail épluchée ;
  
• 1 cuil. à soupe de farine ;
  
• 1 bouquet garni ;
  
• 300 g de champignons de Paris ;
  
• 20 petits oignons nouveaux épluchés ;
  
• 1 gros oignon émincé ;
  
• 75 g de beurre ;
  
• 1 cuil. à soupe d'huile ;
  
• sel, poivre.

1. Éplucher la carotte, la laver et la couper en fines rondelles.
2. Dans une grande cocotte, faire fondre 50 g de beurre avec l'huile et y faire revenir les morceaux de coq. Les laisser dorer, puis les retirer et les remplacer par les lardons et l'oignon émincé. Les faire rissoler 5 mn, remettre les morceaux de coq et ajouter la farine, le bouquet garni, l'ail, la carotte et le vin. Saler et poivrer. Laisser mijoter a couvert, a feu doux, 2 h 30.
3. Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre et y faire revenir champignons lavés et coupés en quatre et oignons.
4. 5 mn avant la fin de la cuisson du coq, ajouter les oignons et les champignons à la préparation.

Et bon appétit, bien sur !