Cuisson : 25 minutes
Pour 2 personnes :
- 1 livre d'asperges vertes ;
- 8 grosses langoustines crues ;
- 1 carotte ;
- 1 poireau ;
- 1 oignon ;
- 1 bouquet garni ;
- 65 g de beurre ;
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche ;
- 15 cl de vin blanc sec ;
- sel, poivre, cerfeuil.
- Éplucher les asperges, les couper en tronçons de 5 cm. Garder les têtes plonger le reste dans l'eau bouillante ; cuire 10 mn puis ajouter les têtes d'asperges et laisser encore 8 mn.
- Ôter les têtes des langoustines, décortiquer le corps. Cuire carapaces et têtes avec 50 g de beurre, poireau, carotte, oignon émincé, sel et poivre ; ajouter le bouquet garni. Mouiller avec le vin et un verre d'eau de cuisson des asperges. Laisser mijoter l mn. Passer la sauce au chinois.
- Fondre 15 g de beurre, sauter les queues de langoustines 30 sec. Déposer langoustines et asperges dans un plat chaud. Verser dans la poêle la sauce passée et la crème, mijoter 3 mn et verser dans le plat. Parsemer de cerfeuil.