Langoustines aux asperges

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 2 personnes :

• 1 livre d'asperges vertes ;
• 8 grosses langoustines crues ;
• 1 carotte ;
• 1 poireau ;
• 1 oignon ;
• 1 bouquet garni ;
• 65 g de beurre ;
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche ;
• 15 cl de vin blanc sec ;
• sel, poivre, cerfeuil.

1. Éplucher les asperges, les couper en tronçons de 5 cm. Garder les têtes plonger le reste dans l'eau bouillante ; cuire 10 mn puis ajouter les têtes d'asperges et laisser encore 8 mn.
2. Ôter les têtes des langoustines, décortiquer le corps. Cuire carapaces et têtes avec 50 g de beurre, poireau, carotte, oignon émincé, sel et poivre ; ajouter le bouquet garni. Mouiller avec le vin et un verre d'eau de cuisson des asperges. Laisser mijoter l mn. Passer la sauce au chinois.
3. Fondre 15 g de beurre, sauter les queues de langoustines 30 sec. Déposer langoustines et asperges dans un plat chaud. Verser dans la poêle la sauce passée et la crème, mijoter 3 mn et verser dans le plat. Parsemer de cerfeuil.
   

Et bon appétit, bien sur