Tarte aux poireaux et carottes (ricotta , parmesan, menthe)

Pour la pâte (sans oeuf):
175g de farine T65
3cs de son d'avoine
3cs de vitaquel
3cs d'huile d'olive
2cs d'eau
1/2 cc de bicarbonate
1 pincée de sel
2cs de graines de sésame
Pour l’appareil:
5 petits poireaux bio émincés et  poêlés à l'huile d'olive et au vin blanc
5 feuilles de salade bio émincées et ajoutées aux poireaux
2 carottes en rondelle cuites à la vapeur puis revenues dans l'huile d'olive et du thym
2 oeufs battus avec 1/2 pot de ricotta et de la menthe ciselée
Parmesan et pécorino râpés saupoudrés sur le dessus de la tarte
Cuisson 35min à 200°C