Recettes éthiopiennes : injera, mesir wat, iab et salade de tomates

Ce soir vous avez pu me voir dans 100% Mag sur M6 dans le cadre d’un reportage sur la cuisine éthiopienne. Conviviale et savoureuse, la gastronomie de l’Ethiopie mérite d’être connue, d’autant plus que nombre de ses spécialités sont végétariennes ! Je vous encourage vivement à aller dîner dans un restaurant éthiopien. Il y en a plusieurs à Paris et tous proposent un menu végétarien.

Ne faisant pas partie de ceux qui rêvent de passer à la TV, je n’étais pas vraiment partante au début mais mon entourage a su me convaincre. Quatre heures de tournage ont été nécessaires pour ces quelques secondes de diffusion au final, mais je suis contente de l’avoir fait ; même si c’est dur de se voir à l’écran !!

Pour l’occasion, on m’a demandé d’essayer de réaliser une injera ainsi que des accompagnements typiques et faciles à réaliser. Vous pouvez regarder la vidéo ici et voici les recettes en question :

INJERA :

L’injera, c’est un peu le pain éthiopien, sous la forme d’une grande crêpe à base de farine de teff. Elle accompagne tous les repas et sert même de couverts : les éthiopiens déposent différentes préparations sur l’injera et se servent de la crêpe pour les manger, bouchées par bouchée, avec leurs mains !
Lorsque j’ai accepté de participer au reportage de 100% Mag sur la cuisine éthiopienne, je n’avais jamais fait d’injera. Je me suis dit qu’une crêpe, ce n’était pas bien difficile à faire donc j’ai fini par accepter. Mais réussir une injera n’est pas si simple ! L’injera doit son petit goût particulier à la fermentation que doit subir sa pâte avant la cuisson. Il faut donc préparer la pâte au moins 24h avant la cuisson et la fermentation peut être un peu aléatoire… sûrement à cause de la chaleur plus ou moins importante de la pièce. Mes premières injera ne sont pas aussi belles, souples et régulières qu’au restaurant mais niveau goût, elles sont top !

Ingrédients :

500g farine de teff Moulin d’Amhara (on en trouve chez Naturalia)
1 sachet de levure sèche
Eau

Recette :

- Mélanger la levure boulangère à 2 CS d’eau chaude.
- Ajouter 375g farine et mélanger.
- Puis ajouter 500ml d’eau.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et laisser reposer 24 à 48h.
Le lendemain :
- Verser la farine restante dans un saladier.
- Faire bouillir 150ml d’eau et verser sur la farine. Mélanger et laisser reposer 5 minutes.
- Incorporer à la pâte fermentée. Ajouter 165ml d’eau et mélanger.
- Laisser reposer 1 h.
- Faire chauffer une crêpière anti-adhésive.
- Verser une louche de pâte. Couvrir la poêle dès l’apparition des premières bulles et laisser cuire 5 minutes.
- Déposer la galette sur une grande assiette et poursuivre avec les autres galettes.

Le teff est une céréale très ancienne qui pousse en Ethiopienne depuis environ 6000 an. Elle est riche en fer et en calcium et ne contient pas de gluten. Elle est notamment commercialisée en France par Moulin d’Amhara. En raison de son prix assez élevé en France, vous pouvez la mélanger avec de la farine de sarrasin et de blé. C’est d’ailleurs ce que font la plupart des restaurateurs éthiopiens en France.

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MESIR WAT, LE MIJOTE DE LENTILLES A L’ETHIOPIENNE

Ingrédients :

500g de lentilles corail
2 oignons jaunes
2 gousses d’ail
3 CC de gingembre frais émincé
60 ml d’huile d’olive
2 CS de paprika en poudre
2 CC de curcuma en poudre
1 CC de piment de cayenne en poudre
1 litre de bouillon de légumes

Recette :

- Préparer 1 litre de bouillon de légumes.
- Dans un robot-mixer, mixer l’oignon, l’ail et le gingembre avec 1 CS d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Ajouter le curcuma, le paprika et le piment. Mélanger rapidement pendant 30 secondes.
- Ajouter la purée oignon-ail-gingembre et faire sauter sur feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- Rincer les lentilles et les ajouter à la cocotte avec le bouillon de légumes. Laisser cuire 20 minutes à couvert. Prolonger la cuisson à découvert si l’eau n’est pas complétement absorbée. Les lentilles doivent être très tendres et s’écraser.

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IAB, LE COTTAGE CHEESE A L’ETHIOPIENNE

Le Iab est un fromage frais citronné que l’on peut réaliser avec du cottage cheese. Sa fraicheur vient adoucir agréablement les épices des plats éthiopiens. Idéal pour déguster un assortiment de plats sur une injera !

Ingrédients :

300g de cottage cheese ou de fromage frais
3CS de jus de citron
Sel et poivre
Facultatif : 3 CS de yaourt nature

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SALADE DE TOMATES A L’ETHIOPIENNE

Ingrédients :

4 tomates
1 piment vert
1/2 oignon rouge
2 CS de jus de citron
Huile d’olive
Berbéré ou paprika (facultatif)
Sel, poivre

Recette :

- Couper les tomates en cubes. Émincer le piment vert et l’oignon. Mélanger le tout dans un saladier.
- Arroser de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.
- Saupoudrer de berbéré ou de paprika.
- Saler et poivrer.

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