Tendance "Natural, fresh, ready" (naturel, frais, tout prêt), le tout servi dans un décor de bois avec café équitable. C'est bien une tendance de fonds pour le bien-être qui porte le succès de ces nouveaux concepts, avec des aliments frais, naturels ou biologiques pour une clientèle active, urbaine et plutôt aisée. Venue des pays anglo-saxons, en particulier New York ou Londres, où les prémices sont apparues il y a 15 ans.
Certes, le ticket moyen est plus cher (11 euros au lieu des 6 euros pour un menu Big Mac) et finalement "on achète de l'image, du décor, une philosophie de vie", explique Remy Lucas, de l'agence Cate Marketing, spécialisée dans l'alimentation "hors-domicile". "On est typiquement dans une bouffe +bobo+".
Pour en savoir plus, lisez la dépêche AFP
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