Lors de notre merveilleux et ensoleillé mois de mars, je suis allée tester le M64, restaurant de l’hôtel intercontinental avenue Marceau. Le soleil était encore un peu timide, je me suis donc installée à l’intérieur mais je retournerai tester ce joli patio aux beaux jours.
Le cadre du restaurant est très élégant : de gros fauteuils club en cuir entourent les tables, la moquette pourpre apporte de la chaleur et les cadres noir et blanc figurant des jazzmen donnent le ton : de nombreux concerts sont organisés ici. Au M64 on aime choyer les clientes et leurs précieux sacs à main. Pour preuve ces petits “coussins à sacs” aux pied des tables.
Je suis venue tester ce midi-là le “menu Patio”, un menu inspiré, chaque jour, des saveurs du marché. Mon oeuf mollet est parfait, son jaune s’évanouit dans l’émulsion au lard. La salade de crabe, avocats, sucrine se voit agrémentée de cazette (le meilleur de la noisette pour faire simple) ce qui me surprend car il est rare d’en voir dans les assiettes. Enfin, l’entrée de petits légumes juste poêlés est agréable avec cette mousse de chèvre.
Ci-dessus la lotte (ni trop ferme, ni trop salée) est présentée dans une nage vert anis presque fluo. Ma bavette d’aloyau est parfaitement saisie, le coeur est saignant. Le caviar d’aubergines est doux mais je suis déçue par la cuisson des topinambours servis trop crus. Un al dente non maîtrisé ? Dommage car leur bon goût fumé est une réussite.
Romain Marzet revisite le macaron en dessert et le prive de son chapeau. La framboise et l’amande se mêlent à merveille.
Ce qui me convainc le plus est cette petite tarte au citron. L’appareil bien acide est emprisonné dans une pâte sablée très ferme qui s’effrite à peine. Et la meringue vient juste apporter le sucré nécessaire.
Exemple de menu proposé par le chef : foie gras aux épices à la rose, caramel au vinaigre de riz puis saint-jacques aux lentilles vertes du Puy et enfin feuilleté framboises en dessert. Menu Patio à 41 € et 49 €.
M64. 64 avenue Marceau. 75008. Tél : 01 44 43 36 50. Métro : Charles-de-Gaulle. Ouvert tous les jours. Menus 41 € et 49 €. Leur site.