Dans le Top 5 des recettes indiennes les plus demandées, il y a le Palak Paneer ! C’est un des plats végétariens les plus appréciés avec le Dahl, mais il semble (j ai bien dit il semble) un peu compliqué à réaliser … et bien, je vous laisse apprécier la facilité avec laquelle vous réaliserez ce fameux curry d’épinards crémeux accompagné d’un fromage frais home-made (appelé paneer) si savoureux !
Recette du Paneer
Ingrédients : 1 litres de lait entier*, 3 cs de vinaigre blanc + 1 mousseline de coton (ou un torchon)
Préparation : Faire bouillir votre lait et le surveiller (!), une fois bouillit, ajouter le vinaigre, éteindre le feu et laisser le lait cailler 10 min.
Passer le fromage frais dans 1 linge (ou mousseline ou torchon). Garder l’eau (pour conserver le fromage ensuite) et serrer le linge pour égoutter le fromage au maximum.
Laisser le paneer dans le torchon en lui donnant la forme d’un gros galet et poser un poids dessus. Laisser reposer dans le torchon, sous le poids, pendant 30 min. Puis sortez le du torchon et disposer au frais dans un film alimentaire pendant encore 30 min.
Votre paneer est prêt ! Découpez-le en morceaux d’environ 2 cm. Il se conserve au frais 1 semaine, dans l’eau préalablement réservée, ou simplement dans un peu d’eau froide (vous pouvez aussi le congeler).
Recette du Palak (curry d’épinards crémeux)
Ingrédients : 600 gr d’épinards frais, 1 oignon jaune, 2 gousses d’ail, 1 petit morceau de gingembre frais, 3 tomates bien mures ou une boîte de tomates pelées, 1 petit piment vert ou 1 pincée de piment fort en poudre (en option), épices {2 cc de garam massala, 1/2 cc de curcuma, 1cc de cumin en poudre, 1 cc de coriandre en poudre}, 20 cl de crème légère. Sel, poivre, huile.
Préparation : Faire dorer 10 min les oignons émincées dans un peu d’huile végétale, ajouter l’ail pressé, le gingembre rappé ainsi que toutes les épices et 10 cl d’eau. Bien mélanger et une fois l’eau évaporée, ajouter les tomates hachées. Laisser cuire à feu doux, à découvert pendant environ 15 min.
Ajouter à cette compote, les pousses d’épinards crus et hachés grossièrement. Laisser cuire encore 10 min et ajouter la crème liquide.
Pendant ce temps, faire colorer les cube de paneer sur chaque face, dans une poêle huilée.
Ajouter le paneer au curry & servir immédiatement votre Palak Paneer accompagné de quelques chapathis ou de naans.
* Ne pas tenter avec votre lait demi-écrémé habituel, vous risquez d’obtenir à peine quelques grammes de paneer !
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