Crémeux au citron

Le crémeux au citron (ou lemon curd) est une crème de citron classique qu'on utilise dans les tartelettes meringuées. C'est très facile à réaliser, il suffit de mélanger jus de citron, jaunes d'oeufs, et sucre et de cuire en brassant au bain-marie jusqu'à 85 C. On laisse refroidir un peu et on ajoute du beurre en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le tout soit homogène. Il ne reste plus qu'à mettre au frigo jusqu'à usage.
Pour cette recette j'ajoute un peu de gélatine ce qui me permet de l'utiliser également pour garnir des macarons à la poche à douille, ou faire des inserts pour entremets. On peut aussi remplacer le jus de citron par n'importe quel jus de fruit pour varier la saveur du crémeux. Et enfin, en allongeant le crémeux avec un peu de meringue italienne, on obtient une mousse légère et fruitée.