Terrine de queue de bœuf pressée, mozzarella et tomates

Ingrédients pour faire d'une terrine de queue de bœuf pressée entre de la mozzarella, du basilic et des tranches de tomates

• 1 queue de bœuf de 1,5 kg
• 1 pied de veau
• 4 boules de mozzarella
• 250 gr de roquette
• 1 kg de tomates cœur de bœuf
• 1 botte de basilic
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 3 cm de gingembre frais
• 1 poireau
• 1 carotte
• gros sel
• 10 grains de poivre
• sel, poivre du moulin

Préparation la terrine de queue de boeuf pressée :