Whoopies aux spéculoos

Une recette à réserver aux amoureux des spéculoos ; le goût est très prononcé et le résultat très sucré.
Pour la réaliser, je me suis inspirée du livre Whoopies, les petits gâteaux made in USA, des éditions Larousse.

Whoopies aux spéculoos
Pour 20 whoopies environ

Pour les coques :
100g de beurre mou
150g de sucre en poudre
3 œufs
200g de farine
2 cuillère à café de cannelle
1 cuillière à café de bicarbonate de soude
100g de spéculoos

Pour la crème de spéculoos :
100g de spéculoos
200g de mascarpone

Préparez les coques
1. Préchauffez le four à 180°. Mettez le beurre mou et le sucre dans un saladier et fouettez-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajoutez les œufs un à un en fouettant la préparation au fur et à mesure.

3. Versez la farine, en la tamisant, la cannelle, la levure et le bicarbonate. Fouettez avec un batteur électrique ou dans votre robot, à vitesse moyenne, pendant 1 ou 2 minutes. La pâte doit devenir lisse et homogène.

4. Ecrasez les spéculoos et ajoutez-les à la préparation. Disposez la pâte en petits tas réguliers sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 8 minutes, puis laissez refroidir.

Pour la crème de spéculoos :
5. Ecrasez les spéculoos puis mélangez au mascarpone, jusqu’à l’obtention dune crème lisse.

6. A l’aide d’une petite cuillère, étalez une partie de la crème sur la moitié des coques, puis rassemblez celles-ci deux à deux.