Biscuit : 6 œufs 150 gr de sucre 50 gr de farine 50 gr de fécule ou de Maïzena 1 citron 20 gr de beurre + 20 gr de sucre pour le moule Sel
Garniture : 250 gr de pâte d’amande rose ou verte 250 gr de Mascarpone 1 kg de fraises moyennes 200 gr de sucre en poudre 75 gr de sucre glace 1 gousse de vanille Préparer le biscuit de Savoie. Préchauffer le four à 5 – Th 150. Rincer et essuyer le citron. Râper finement le zeste. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel, en neige très ferme. Beurrer un moule à manquer (23-26 cm) et saupoudrer de sucre. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la fécule et le zeste râpé. Mélanger, puis incorporer 4 cuillers à soupe de neige. Verser l’ensemble dans le reste de neige et mélanger doucement en soulevant délicatement. (Soulever de bas en haut avec une spatule). Verser dans le moule et cuire pendant 50 mn. Démouler ensuite sur une grille et laisser refroidir. Préparer un sirop en faisant bouillir le sucre en poudre dans 30 cl d’eau. Laisser frémir 5 mn. Hors du feu gratter les graines des gousses de vanille. Remuer, couvrir et laisser refroidir. Fouetter le Mascarpone avec 50 gr de sucre glace. Poudrer le plan de travail avec le reste du sucre glace et étaler la pâte d’amande au rouleau. Découper un disque de la taille du biscuit. Rincer les fraises et les équeuter. Couper le biscuit en deux dans le sens de l’épaisseur. Imbiber les deux faces avec le sirop vanillé. Etaler la moitié du Mascarpone sur la disque de base. (j’utilise un cercle à pâtisserie c’est plus facile pour le montage et surtout la tenue et la prise de l’ensemble). Ranger les fraises debout, pointe en l’air et bien serrées. Couvrir avec le reste du Mascarpone. Recouvrir avec le second disque de biscuit. Poser le disque de pâte d’amande. Mettre au frais au moins 8 h.