Éclairs croustillants au citron vert

Voici des petites mignardises originales aux couleurs fraîches et estivales. Ce sont des minis éclairs croustillants au citron vert.
Pour commencer, j'ai fait des petits éclairs en pâte à choux traditionnelle. Puis j'ai recouvert chacun d'un mince rectangle de pâte sablée, avant de mettre au four. Après la cuisson j'ai obtenu des éclairs recouverts d'une croûte craquelée et très croustillante. Fragile et sucrée cette croûte apporte une texture et un goût inusité à l'ensemble.
La garniture des éclairs est une simple crème Chantilly très peu sucrée et parfumée au zeste de citron vert, et sur le dessus un glaçage vert fluo couronne ces petites merveilles colorées.