"La Cuisine d'Alvise"

La campagne vénitienne est protégée des vents du nord par la barrière immense des Préalpes. Sa cuisine est liée aux traditions familiales et sociales de la vie agraire. Les recettes sont à base de viande de cochon (grillée, conservée dans son gras ou en charcuterie), d'animaux de basse-cour (poulets ou lapins, rôtis ou en daube) et de poissons de rivière. Pour l'accompagnement, la polenta remplace le pain, les bigoli (spaghetti complets) et les légumes du potager ; le riz était réservé pour les fêtes. En dessert, des fruits : grenades, pommes séchées et tartes de fruits frais et secs.
© La Cuisine d'Alvise - D. Laporte Dos Santos