Fondant craquant au Nutella

• Pour Pâques je ne savais pas quoi faire comme dessert, j'ai donc décidé de donner deux de mes derniers livre Demarle à mes hommes et je leur ai dit : choisissez ce que vous voulez et je vous le ferai !!

Et voilà, ils ont choisi !!  lol

 Donc pour vous et toutes les gourmandes qui me demandent la recette ( elles se reconnaîtront), la voici !!

Préparation 45 minutes

Froid 5h

Cuisson 15 minutes

Il vous faudra un cercle de 22 diam et de 6 cm de haut.

Ingrédients:

Pour le biscuit craquant:

• 5 galettes de riz aux 4 céréales bio (type Biorg) 40g
• 110g de chocolat au lait
• 20g de beurre
• 110g de Nutella

Pour le crémeux au chocolat noir :

• 2g de gélatine ( 1 feuille)
• 70g de lait ( 7cl)
• 190g de crème fraiche liquide ( 19cl)
• 30g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 170g de chocolat noir
• 

Pour la mousse au Nutella

• 6g de gélatine (3 feuilles)
• 150g de lait (15cl)
• 150g + 300g de crème fraîche à 35% de MG (45cl)
• 4 jaunes d'oeufs
• 60g de sucre
• 90g de Nutella

Préparation du biscuit craquant :

Avec uncouteau, coupez les galettes aux céréales en petits cubes(très petits cubes). Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajoutez le Nutella et le beurre pommade. Retirez du feu. Ajoutez les cubes de céréales et mélangez. Placez une toile silicone sur une plaque et le cercle inox dessus. Étalez la préparation dans le cercle ( bien la répartir sur toute la surface), puis placez au réfrigérateur 15 minutes.

Préparation du crémeux au chocolat :

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche liquide à ébullition. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l'ensemble à feu doux jusqu'à 85°C ( il ne faut pas qu'il y est d'ébullition, on cuit à la nape, c'est en fait une crème anglaise). Versez le chocolat noir coupé en morceaux dedans. Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir à 25°C.

Versez le crémeux sur le biscuit croquant et remettre le tout au réfrigérateur.

Préparation de la mousse au Nutella:

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole portez le lait et les 150g de crème fraîche à ébullition. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l'ensemble à feu doux jusqu'à 85°C. Versez la préparation dans un cul-de-poule puis ajoutez le Nutella. Ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez au fouet puis laissez refroidir à 20°C ( même plus froid, placez-le au frais).

Montez les 300g de crème fraiche liquide très froide en chantilly, incorporez-la délicatement à la préparation au Nutella. Versez dans le cercle sur le crémeux au chocolat.

Replacez le tout 5h au moins au réfrigérateur ou au congélateur;

(Moi je l'ai fait la veille et je l'ai mis au frigo)

Pour démoulez votre cercle au moment de servir, prenez au petit chalumeau à crème brûlée et chauffez tout le tour du cercle en inox, vous pourrez ensuite l'enlever très facilement sans abîmer votre entremet. Ou vous pouvez passez un couteau à lame très fine sur tout le contour de l'entremet pour le décoller du cercle.

Il ne vous reste plus qu'à le décorer à votre convenance et  à le déguster !!!

(j'ai adapter la recette Demarle à mon matériel vous trouverez la recette originale dnas le livre Délices en relief p58)