Pâte à pizza: "le top du top"

Ingrédients:
400g de farine T65 priméal
23g de levure fraîche (boulangerie "le pain de nos ancêtres"; chaque détail compte!!)
1 verre d'eau
3cs d'huile d'olive
1cc de sel
1/2 cc de levain fermentescible
Pétrissage et levée avec la map
Garnitures:
1 Pizza: huile d'olive, fromage de chèvre, mozzarella di Buffala, romarin, tomates séchées; Cuisson 15min à 200°C
2 calzone de taille moyenne: poireaux, ricotta, basilic; Cuisson 30min à 200°C