Panna Cotta d'asperges blanches au curry et ses asperges vertes vapeur

Une petite panna cotta salée pour fêter Pâques et la saison des asperges !!!

Une recette tirée de ma "Bible" : Deliciosa Panna Cotta

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

POur 4 personnes (entrée)

Pour 8 personnes en mise en bouche

1 botte d'asperges blanches
16 pointes d'asperges vertes
10cl de lait
40cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
1 c à café de curry en poudre
2 c à soupe d'huile dolive
fleur de sel
sel fin

Coupez la base et épluchez les asperges blanches. Plongez-les dans l'eau bouillante salée au sel fin et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le bol d'un mixeur avec le lait et mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Versez dans un saladier.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le curry et faites chauffer à feu doux. Aux premiers frémissements, retirez du feu. essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la crème en fouettant. Versez ensuite la crème gélifiée dans la purée d'asperges et mélangez bien. Répartissez la préparation dans des grands verres (ou petites verrines suivant vos envies) et placez au frais pendant 2h minimum.

Pendant ce temps, mettez les pointes d'asperges vertes dans le panier d'un cuit-vapeur. POsez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau bouillante et couvrez. Faites cuire 20 minutes. (vous pouvez utiliser un cuit-vapeur électrique)

Retirez les pointes d'asperges vertes du cuit-vapeur et mettez-les dans un plat. Arrosez d'huile d'olive et salez à la fleur de sel. Laissez refroidir.

Au moment de servir, répartissez les pointes d'asperges dans les verres sur la crème d'asperges blanches et serves sans attendre.

J'ai rajouté des baies roses pour la couleur et de la coriandre.