- Préparer le court bouillon : couper l'échalote et l'ail en morceaux dans une casserole. Ajouter le sel, le poivre, le laurier, le thym et l'ail. Ajouter les tiges et les feuilles de fenouil, la moitié de la carotte en rondelles. Compléter avec de l'eau et porter à ébullition, faire cuire à feu doux 10 minutes.
- Hors du feu placer le filet de truite dans le court bouillon, laisser refroidir.
- Couper les bulbes de fenouil en dés, les saisir avec l'huile d'olive dans une poêle, remuer pendant 5 minutes, laisser cuire 10 minutes à feu doux, ajouter sel et poivre, laisser refroidir.
- Couper la carotte en lanières, les radis en rondelles.
- Dresser la salade dans l'assiette, ajouter le fenouil, la carotte et les radis, terminer par les filets de truite.
- Servir avec une vinaigrette huile d'olive - citron.