Recette de soupe à l'ail des ours

La soupe à l'ail des ours est une soupe de printemps à consommer fraîche pour garder le délicat arôme de l’ail des ours.

Ail des ours

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 30 g de beurre,
• 30 g de farine,
• 125 g de crème fraîche
• 2 jaunes d'œufs
• 1l de lait entier ou demi-écrémé
• 2 belles poignées de feuilles d'ail des ours,
• sel, poivre,
• deux tranches de pain de mie

Recette

1. Dans une casserole à fond épais, laissez fondre le beurre lentement. Ajoutez la farine et délayez avec un fouet pour obtenir une pâte homogène. Remuez pendant 1 à 2 minutes sans laisser brunir.
2. Tout en remuant au fouet, versez lentement le lait sur la préparation. Amenez lentement le lait à ébullition, puis retirez du feu et laissez le roux épaissir.  
3. A feu doux, laissez cuire pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps afin que le fond n’attache pas. Pendant ce temps, équeutez et rincez les feuilles d'ail des ours. Epongez les soigneusement. Taillez les feuilles d'ail des ours en fines lanières de 0,5 cm de largeur. Réservez quelques lanières pour décorer vos assiettes ainsi qu’une fleur par personne.
4. Incorporez le reste des lanières au roux en préparation. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez macérer les feuilles d’ail pendant quelques minutes puis retirez la casserole du petit feu.
5.  Mélangez les jaunes d’œuf avec la crème fraîche.
6. Grillez quelques toasts que vous pouvez frotter avec une fleur d’ail des ours.
7. Prélevez une petite louche de soupe chaude pour la verser sur la crème aux œufs. Mélangez avant de reverser le mélange dans la soupe réservée pour la lier. Avec le jaune d’œuf cru, la soupe ne doit plus cuire.  Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou d’eau.
8. Rectifiez l'assaisonnement et servir aussitôt.
9. Décorez chaque assiette de quelques lanières d'ail des ours, d’une fleur et d’un toast frotté.