Nids d'amour aux crevettes et au poulet à la chinoise

1/2 lb chacun de grosses crevettes et de poulet, en languettes
1 paquet de 400 g de nouilles chinoises aux oeufs «Diamond Brand»
2 tasses d'huile d’arachide + 4 c. à table d'huile d’arachide
1/2 oignon tranché
1/2 tasse chacun de pois mange-tout, pousses de bambou et fleurettes de chou-fleur
1/4 tasse de champignons frais tranchés 1/2 c. à thé de gingembre râpé ou plus, au goût
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à table de fécule de maïs
1 1/2 c. à table chacun de sauce de poisson et de sauce soya 1/2 c. à thé de sucre 2 feuilles de lime kaffir
1 échalote verte, émincée Laisser tremper les nouilles dans de l'eau froide 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'on puisse les détacher les unes des autres, sans toutefois le faire. Ensuite, bien les égoutter, les arroser d'une à 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide et mélanger.
Chauffer 2 tasses d'huile dans un plat moyen et y frire les nouilles, par petits paquets carrés tels qu’ils le sont à l’intérieur du cello, soit environ 1/2 tasse à la fois, sans les détacher, de 2 à 3 minutes.
Égoutter les nouilles sur du papier absorbant et réserver dans un plat de service.
Mélanger la fécule de maïs avec le bouillon de poulet, réserver.
Chauffer 2 c. à table d'huile dans un wok. Ajouter le poulet et le cuire jusqu'à ce que la chaire soit complètement blanche à l'intérieur. Réserver et cuire ensuite les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Réserver.

Ajouter les légumes un par un : oignon, pois mange-tout, champignon, pousse de bambou, chou-fleur et gingembre. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient à point. Verser le mélange de bouillon de poulet, la sauce de poisson, le sucre et les feuilles de lime kaffir. Cuire quelques minutes. Ajouter le poulet et les crevettes. Fermer le feu.
Verser le tout sur les nouilles en prenant soin d’ajouter de la sauce au fond du wok et décorer d'échalotes vertes et de quelques nouilles longues et cassées piquées au centre de l’assiette. Servir immédiatement.